Wraz z nowym rokiem, Gminny Ośrodek Kultury im. Janusza Gniatkowskiego w Poraju przystąpił do kontynuacji nowych wyzwań kulinarnych. Już 20 stycznia (środa) w Budynku Wielofunkcyjnym w Jastrzębiu odbyły się XXVIII Warsztaty Kulinarne. Zajęcia poprowadziła pani Jolanta Zalega. Tym razem temat przewodni wyszedł od kierownika Referatu Komunikacji Społecznej Urzędu Gminy Poraj – pana Andrzeja Kozłowskiego, a był nim ,,Kulinarne smaczki PRL-u”.
Wiadomo, że w tamtych latach, pomimo pustych półek, w sklepach gospodynie z ,,niczego” potrafiły wyczarować pyszne dania. Warsztaty te pozwoliły wrócić nam z sentymentem do tamtych czasów. Na stole zagościły śledzie po japońsku, buraczki zasmażane, nie zabrakło też dań mięsnych (pamiętajmy, że wówczas mięso było dostępne wyłącznie na kartki). Był również nieodzowny kotlet schabowy z pieczarkami, kotlet z kapustą kiszoną oraz rolada śląska. Na deser zaserwowano uczestnikom warsztatów przepyszne pączki oraz tort ,,Pisinger”, który degustowano popijając oranżadą dla dorosłych. Ta sentymentalna, kulinarna podróż w czasy PRL– u uświadomiła uczestnikom, że mimo trudności ze „zdobyciem” produktów polskie stoły, dzięki determinacji i kreatywności gospodyń, były suto oraz smacznie zastawione.
PRZEPISY
Buraczki zasmażane:
– 1kg buraków
Zasmażka: 5 dag masła, 3 dag mąki, 1 cebula, ½ szklanki rosołu, 1 ząbek czosnku, sól, cukier, sok
z cytryny, może też być śmietana.
Buraki umyć, ugotować i zetrzeć na drobnej tarce. Zasmażyć mąkę z masłem i drobno posiekaną cebulą. Rozprowadzić masłem lub wodą. Dodać buraczki i posiekany czosnek. Posolić i dodać szczyptę cukru. Przed podaniem zakwasić sokiem z cytryny i lekko poddusić.
(Salami) smażony:
– 1 krążek sera Camembert (salami)
– 2 jajka
– mąka
– mleko
– bułka tarta
– olej do smażenia
– żurawina w słoiku
Ser zanurzyć w rozkłóconych jajkach mlekiem. Potem obtoczyć w mące, ponownie w jajku i w bułce tartej. Ser musi dobrze przykryty, aby nie wypływał podczas smażenia. Podawać z żurawiną.
Śledź po japońsku:
– 10 matyjasów
– 5 jajek ugotowanych na twardo
– 10 ogórków konserwowych
– 3 cebule
– 1 mały majonez
– 2 łyżki gęstej śmietany
– 1 zielony groszek
– natka pietruszki
– 1 jabłko
– 1 cytryna
Wymoczonymi śledziami owinąć połówki jajek, ułożyć je w naczyniu na pokrojonych ogórkach i cebuli. Majonez wymieszać ze śmietaną i pokrojonym jabłkiem oraz doprawionym lekko pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Smarujemy po wierzchu śledzie i posypujemy groszkiem.
Kotlet Pożorski:
– 0.75 dag schabu
– 30 dag kapusty kiszonej
– 20 dag pieczarek
– 2 łyżki masła
– pieprz, sól, bułka tarta
– 2 jajka
Kapustę gotujemy.
Na maśle smażymy pokrojone pieczarki. Następnie dodajemy ugotowaną kapustę. Doprawiamy i rozkładamy na ubite schabowe, zawijamy i smażymy obtaczając w jajku i bułce.
Rolady śląskie inaczej:
– 1 kg łopatki
– 20 dag pieczarek
– 2 marchewki
– ogórki konserwowe
– sól, pieprz, bułka namoczona
– cebula
Łopatkę mielimy, dodajemy 2 jajka,pieprz, sól oraz namoczoną bułkę Wyrobioną masę formujemy na okrągłe krążki, smarujemy musztardą i na każdy krążek nakładamy pieczarki usmażone na maśle, sparzoną marchew, zeszkloną cebulę i ogórek.
Formujemy podłużne rolady. Smażymy na smalcu.
Kotlet schabowy nadziewany:
– 0.75 dag schabu b/k
– 30 dag pieczarek
– 1 cebula
– olej
– pieprz, sól i papryka w proszku
– musztarda
– 1 płaska łyżeczka przecieru pomidorowego
– mąka i bułka tarta
– 2 duże jajka
Kotlety bardzo cienko rozbijamy. Posypujemy każdy pieprzem i solą i papryką i smarujemy musztardą. W tym czasie przygotowujemy farsz. Drobniutko siekamy pieczarki z cebulką, podsmażamy na oleju. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, doprawiamy pieprzem.
Pączki z PRL -u:
– 2 kg mąki
– 220g drożdży
– 20 żółtek
– 300g masła
– 1 l mleka
– 2 cukry waniliowe
– 40 ml spirytusu
– szczypta soli
– 1 marmolada wiśniowa lub wieloowocowa
– 3 litry oleju
– 40 dag cukru
Robimy rozczyn: trochę cukru, mąki, drożdże i mleko.
Żółtka ubijamy na puch.
Podgrzewamy mąkę i łączymy z rozczynem, jajkami i salą.
Wyrabiamy ciasto, a w trakcie dolewamy roztopione masło oraz spirytus.
Po wyrobieniu smażymy pączki.
Tort ,,Pisinger”
– 1 paczka okrągłych wafli
– 2 żółtka
– 12 dag startej czekolady
– 20 dag masła
– 12 dag cukru pudru
– 8 dag orzechów
Masło utrzeć na puch, dodać 2 żółtka i cukier puder oraz tartą czekoladę i orzechy.
Posmarować wafle, na wierzchu polać polewą czekoladową.
Oranżada dla dorosłych:
– 5 pomarańczy
– 2 cytryny
– ciemny cukier
– wino czerwone wytrawne (lekko musujące włoskie ,,Lambrusco”)
– lód
Połowę jednej pomarańczy pokroić na cienkie plasterki, z pozostałych owoców wycisnąć sok.
Wymieszać w dzbanku z cukrem. Wrzucić plasterki pomarańczy i schłodzić.